За да направите "цветя от калмари", обикновено избирате телесната част на пресни или правилно замразени калмари. Първо, почистете старателно калмарите, като премахнете вътрешностите, хрущялите и всички нежелани части; след това отворете тръбата на калмарите, поставете я хоризонтално, изплакнете я с вода и я подсушете. Нарежете готовото месо от калмари на чисти, еднакви парчета с еднаква дебелина, за да осигурите равномерно нагряване по-късно. В зависимост от специфичните изисквания на ястието, тънката мембрана на повърхността на калмара може да бъде оставена непокътната или отстранена. След като се нарежат на парчета, поставете калмарите върху дъска за рязане в подготовка за процеса на маркиране.
Точкуването на модела е най-критичната стъпка в създаването на цветя от калмари. Започнете, като направите серия от успоредни диагонални разрези по повърхността на месото от калмари; ножът не трябва да прорязва целия път, а по-скоро да прониква само отчасти в плътта. След това направете втори набор от разрези в обратната посока, за да създадете диамантен или решетъчен модел. Прецизният контрол върху силата и дълбочината е от съществено значение: ако разрезите са твърде плитки, характерният модел няма да се оформи ясно при нагряване; ако са твърде дълбоки, парчетата калмари могат да се разпаднат напълно. След нарязване, нарежете калмарите на парчета с подходящ размер. Когато се готви, месото на калмарите се свива от топлината, карайки плоските парчета да се извиват навътре по протегнатите линии и постепенно да оформят триизмерна, подобна на цвете форма – откъдето ястието получава името си.
Готовите цветове от калмари могат да се бланшират веднага или да се съхраняват в хладилник или фризер за последваща употреба. При бланширането загрейте водата и сварете калмарите за кратко; отстранете парчетата незабавно, след като се навият и променят цвета си, за да не стане месото жилаво поради преваряване. Тези цветя от калмари са универсални и подходящи за различни методи на готвене, включително горещ съд, печене на скара, тепаняки, пържене и студени ястия. Постигането на нежна текстура зависи от равномерното нарязване, правилната дълбочина на рязане и прецизния контрол върху времето за готвене. Когато ги правите у дома, няма нужда да се стремите към прекалено сложни модели; стига разрезите да са спретнато подредени и с умерена дълбочина, те обикновено ще се извиват красиво при нагряване.