Преработката на сушени нарязани калмари започва с подбора и предварителната обработка на суровината. Калмарите, избрани за преработка, трябва да бъдат пресни, с непокътната форма и твърда текстура, без неприятни миризми; замразените суровини трябва да се размразяват бавно при контролирани условия, за да се предотврати увреждане на тъканите и загуба на влага, причинени от бързи температурни колебания. След размразяване калмарите се измиват, за да се отстранят повърхностните песъчинки, слуз и други примеси. Външната кожа и негодни за консумация части - като вътрешности, очи, уста и хрущял - се отстраняват, последвани от многократно изплакване с прясна вода, за да се гарантира, че мантията на калмарите е чиста. След като предварителната обработка приключи, калмарите се нарязват и оформят според размера и дебелината, за да се осигури еднаквост, което улеснява последователното разпределение на топлината и загубата на влага по време на следващите етапи на обработка. След това обработените калмари се отцеждат, за да се отстрани излишната повърхностна влага. Някои производствени методи включват етап на подправяне на този етап: разтвор за подправки, включващ сол, захар, MSG и/или други аромати, се приготвя според формулата на продукта и се влива в тъканта на калмара чрез накисване, мариноване или варене. Времето за мариноване и концентрацията на разтвора трябва да се контролират внимателно въз основа на размера на суровината и желания ароматен профил; недостатъчното време води до неадекватно проникване на вкуса, докато прекомерното време може да доведе до високо съдържание на сол и да повлияе отрицателно на последващия процес на сушене.
След предварителна обработка и подправяне, калмарите се подлагат на варене, сушене и нарязване. Калмарите обикновено се приготвят чрез пара, печене или друг подходящ метод за коагулация на протеините и намаляване на съдържанието на влага. Температурата и продължителността трябва да се контролират стриктно по време на готвене; прекомерната топлина може да накара месото да се свие прекомерно, да потъмнее на цвят или дори да изгори, докато недостатъчната топлина може да доведе до недостатъчно печене, компрометирайки текстурата на продукта и стабилността му при съхранение. След готвене калмарите се охлаждат, преди да преминат към етапа на сушене. Сушенето е критична стъпка в производството на сушени нарязани калмари, основно насочена към намаляване на съдържанието на влага до ниво, подходящо за съхранение и консумация. Могат да се използват производствени методи като сушене с горещ въздух или сушене при ниска температура, като температурата на сушене, скоростта на въздушния поток и продължителността се регулират в зависимост от дебелината на парчетата калмари. По време на сушенето трябва да се избягва бързо образуване на коричка на повърхността; в противен случай вътрешната миграция на влага е възпрепятствана, което води до продукт, който е сух отвън, но влажен отвътре. В идеалния случай влагата трябва да се губи постепенно и равномерно, за да се запази характерната жилавост на месото от калмари, вместо да му се позволи да стане напълно твърдо и крехко. След като изискванията за сушене са изпълнени, резените от калмари се сплескват и се нарязват или настъргват по зърното, за да се създаде еднаква, тънка структура, подобна на нишка. Прецизният контрол върху ширината и дебелината на парчетата е от съществено значение, за да се избегнат несъответствия или прекомерно счупване, като по този начин се гарантира визуалната привлекателност на продукта и желаното усещане в устата.
След раздробяване калмарите се подлагат на сортиране, проверка, опаковане и съхранение. Първоначално парчетата се сортират - ръчно или механично - за отстраняване на фрагменти, овъглени ръбове, обезцветени парчета и неадекватно обработени участъци, като същевременно се проверява дали дължината, дебелината, цветът и сухотата отговарят на продуктовите спецификации. Сортираният продукт преминава тест за качество, като се фокусира върху съдържанието на влага, сензорните характеристики и хигиенните стандарти, за да се гарантира липсата на неприятни миризми, мухъл или други дефекти. За подправени сушени калмари, еднородността на вкуса (по-специално балансът на соленост и сладост) се проверява, за да се предотвратят значителни вариации на вкуса в рамките на една партида. Избрани са опаковъчни материали с отлични бариерни свойства срещу влага и кислород и продължителното излагане на въздух е сведено до минимум, за да се предотврати рехидратация (абсорбиране на атмосферна влага) по време на съхранение, както и да се намали рискът от липидно окисление и влошаване на вкуса. Накрая пакетираният продукт се съхранява на хладно, сухо и чисто място, далеч от пряка слънчева светлина, високи температури и висока влажност. Цялостният работен процес на обработка може да се обобщи, както следва: приемане на суровината → размразяване → измиване и отстраняване на примеси → обелване и изкормване → разделяне и оформяне → отцеждане → подправяне и мариноване → готвене → охлаждане → сушене → рязане или нарязване → сортиране и селекция → проверка на качеството → опаковане → съхранение на готовия продукт. Правилната координация между етапите на обработка е от съществено значение - особено по отношение на почистването и хигиената, еднаквостта на подправките, степента на изсушаване и влагоустойчивата опаковка - тъй като тези фактори пряко влияят върху крайния цвят, аромат, текстура и срока на годност на сушените нарязани калмари.